Новичкам читать данный пост в обязательном порядке. Он содержит ответы на большинство ваших вопросов. Поэтому вопросы, проистекающие из вашей лени читать этот пост, будут снесены. Идущие ниже 40 страниц -это теоретическая и практическая основа приготовления браги, самогона, виски, хлебного вина и дистиллята из зерна, солода и проч. крахмалосодержащих продуктов. Обсуждение, болтовня и флуд здесь: С уважением, Victorchik.------------------------------------------------------------------------------------Немного теории, очень кратко:Из сахара дрожжи делают спирт и побочные продукты. В зерне содержится крахмал- длинный сахар, по габаритам дрожжам в рот не лезет. Из крахмала напрямую делать спирт дрожжи поэтому не могут. С помощью проращивания зерна мы получаем в зерне ферменты. Часть этих ферментов «режет» длинный крахмал на короткие сахара. Эти короткие сахара уже лезут дрожжам в рот, они их кушают и вырабатывают спирт.Ферменты работают каталитически. Поэтому можно 1 кг зерна прорастить, измельчить и с помощью его ферментов превратить в сахар крахмал из 5-6 кг непророщенного зерна (дроблёного), или крупы, или муки. Крахмал в непророщенном дроблёном зерне, крупе, муке закрыт внутри клеток. Чтобы он стал доступен ферментам, непророщенное зерно (дроблёное, или крупу или муку) надо поварить - оболочки клеток лопаются и крахмал выходит в раствор. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------Расчеты.1. Расчет начинается с определения размеров имеющегося бака, в котором будут происходить все процессы. Сосуд должен быть заполнен исходным сырьем не более, чем на 4/5 по высоте. Исходя из этого и производятся расчеты.Пример: бак 160 л: 160х4/5равно ~125 л затора. 2. На 1кг зерна, или муки берется минимум 4 л воды ( плотность зерна 1.4). Объем смеси на 1 кг: 4+1/1.4=4.72 л. Это вместе с солодом.Пример: на 125 л потребуется 125/4.72~24 кг зерна общим количеством.3. На зеленый солод (пророщенное зерно) уходит 15% зерна.Пример: из 24 кг зерна 24*0.15=3,6 кг уйдет на солод. Берём 4 кг. 4. Выход продукта 50% крепости нормально 1 л на 2 кг зерна (я вышел на 1,1-1,2л)Пример: из 24 кг зерна «гарантированно» получим минимум 12 л продукта пересчитанной крепостью 50%. При достижении навыка -13,2 -14,4 л 50% крепости.5. При предварительном разбраживании на 4 кг зерна уходит 11 г сухих дрожжей САФ или Левюр, или 60 г прессованных. Без разбраживания лучше класть в полтора раза больше.Пример: на 24 кг зерна надо 11*24/4=66 г 6. И еще понадобится 1 чайная ложка соды ( а лучше столовая ложка мела) на 4 кг зерна и менее 1 г марганцовки на 100 л затора.Выращивание солода ( ). 3.5 дня. (при замачивании в тёплой воде и поливе тёплой водой первые три дня -72 часа; с обеда понедельника по обед четверга - к примеру)1. Потребуется небольшой пластиковый тазик, рассверленный 2-2.5 мм сверлом (дно и стенки до половины высоты). Зерно лучше пшеница или рожь. Они безкожурные и дают быстрое, надёжное прорастание, при удобном визуальном контроле.2. Зерно засыпать в ведро и залить теплой водой до верха. Помешать рукой, слить воду вместе со всплывшими частицами. Повторить еще два раза. После этого надо замочить в крепком растворе марганцовки на 10 минут. Промыть до чистой воды. Оставить под тонким слоем воды на 4 часа. Пересыпать в рассверленный тазик, накрыть влажной тканью.На второй-третий день надо аккуратно пересыпать, меняя верх и низ иначе внизу переросшее (там теплее и мокрее), а вверху недоросшее (там прохладнее и суше). Но это так, для красоты процесса. Существенно не влияет. 3. Минимум 2 раза в день (чаще лучше) проливать холодной водой из душа по 1 минуте (в крайнюю ночь и крайний день обычно уже холодной зерно внутри греется).Суть пролива на 10% в увлажнении и на 90% в смывании биологического обрастания на зерне. Держать 3 дня при комнатной температуре (всего около 72 часов для ржи и пшеницы). Ростки (не путать с корешками) размером с зерно. Тут вопрос такой если хотим ускориться проливаем тёплой водой, тогда 72 часа. Если растянуть время холодной - тогда 96 часов.4. Растворить в теплой воде марганцовку. На 1 кг зерна 3 л воды и ~ 0.1 г марганцовки.Залить зерно раствором и выдержать до исчезновения цвета (около 20 мин). Тщательно промыть зерно. Зерно можно хранить в холодильнике до двух суток в полиэтиленовом пакете с надрезами сверху. Если положить на вторые сутки прорастания то и дольше и так по аналогии. Либо можно вообще заморозить на длительный срок - ферменты в солоде сохранятся.5. Измельчить на мощной э/мясорубке в мелкую кашицу. Как вариант блендер, но с ним более трудоёмко.Сразу решите этот вопрос. Ручная отлично, хотя и скучно(тока ножи надо править в начале), белорусские и российские не работают, импортные работают... Заваривание и осахаривание. 1/2 дня.1. Парогенератор вывести на рабочий режим. В бак до половины рабочего объема залить горячую воду температурой 48-50 градусов. Или сделать её такой с помощью работающего ПГ. Одномоментно в воду высыпать всю крупу (муку). Ну в смысле быстрой непрерывной струёй. Энергично, но коротко смесь перемешать при помощи деревянного весла, а лучше дрелью и миксером для краски. Через 5 минут помешать еще раз. Оставить на 15 минут без повышения температуры, пар поставить на минимум. Смесь должна быть жидкой, иначе добавить воды. Жидкой в смысле не настолько густой, чтобы получилась прямая факелизация(сквозной выход пара через кашу), а то нагрев будет неэффективным. При выходе на факелизацию я прямо в створ факела вливаю литр-другой воды и помешиваю. Если факелизация массовая на поверхность каши аккуратно наливаю 2-4 см воды, она эффективно улавливает пар и забирает энергию.2. Поднять температуру до 60 градусов и выдержать 15 минут.3. Включить пар на полную, довести до кипения и варить от 15 минут (мука) до 2-х часов (дробленка).4. Для охлаждения применяется холодильник широкая спираль из медной (или нержавеющей) трубы с циркулирующей холодной водой. Погружаешь, включаешь и куришь в сторонке, иногда посматривая на термометр. При достижении температуры верхнего слоя 65-70 градусов вылить солод. При объединении с солодом температура начнёт усредняться. Следует понимать, что кратковременный перегрев на пару-тройку минут до 70 град ферменты выдерживают. Смесь сверху станет жидкой. Помешивать вглубь и контролировать температуру. При достижении температуры всего объема 60 градусов закрыть крышку и накрыть бак ватным одеялом.Оставить на два-четыре часа. Раз в полчаса помешивать.Я сейчас вообще по-ленивому делаю. Загоняю холодильник на всю глубину, включаю и иду заниматься другими делами на полчасика. Потом прихожу, соло
Благодарностей: 1606
Деревня за Можайском
Страницы: [1] ... или укажите номер:
Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода
Вы еще не зарегистрированы?
Вступайте в группы в соц. сетях на случай недоступности форума
Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода
Комментариев нет:
Отправить комментарий